Обычная улица, частный дом возле проезжей трассы. Подобных домов в нашем городе много, но то, что увидишь, переступив порог усадьбы, запомнится надолго. В солнечный день ощущение, что попал на юг России или в солнечную Италию. Виноградные лозы оплетают арки, создавая зеленые стены и коридоры. Можно прогуляться по тропинкам, уклоняясь от нависших над головой гроздьев. Черный, розовый, зеленый, мелкий, крупный, продолговатый – трудно представить, сколько сортов и килограммов этих чудесных ягод зреет на приусадебном участке семьи Мылтысовых.
Педагог, технолог с продовольственным образованием Светлана Мылтысова никогда в жизни бы не подумала, что станет профессиональным виноградарем в условиях Сибири. А началось все с книжки по виноделию, которую подарили ей студенты, заметив, как тянет их наставника к этому делу. Шел 1998 год. Книгу прочитала на одном дыхании, но за дело не взялась. По-настоящему все началось во время паломнической поездки в Израиль.
Там Светлана посетила небольшой городок под названием Кана Галилейская. Этот город известен тем, что именно в нем Иисус Христос совершил свое первое чудо, превратив воду в вино. Она знала эту библейскую историю, но не знала, что именно она станет отправной точкой дела, которому отдала уже больше десяти лет жизни.
В Кане Галилейской наша героиня попробовала настоящее вино, подобного которому не пробовала за всю свою жизнь. Видела огромные каменные сосуды, которые были найдены в ходе археологических раскопок.
Возраст чаш исчислялся двумя тысячелетиями. Именно такие стояли на свадьбе, которую посетил Христос.
Удивительно, но первое чудо Сына Божия было связано с праздником, радостью и соком виноградных ягод.
«Меня настолько поразил вкус вина, которое попробовала в Кане, что домой привезла бутылок пять разного, — вспоминает Светлана Мылтысова. — Когда домашние его отведали, тоже были поражены, сказали, что оно радует душу.
Я не скажу, что я любила вино до этого, относилась к нему абсолютно безразлично, но то, что продается в магазинах – это абсолютно другой продукт.
В общем, стала я задумываться, как же сделать хоть что-то подобное.
Начала с разведения винограда. Дело пошло не сразу. В первый год сделала слишком глубокую траншею, вода залила саженцы, из шести выжило только два. Потом в красивых коробочках покупала черенки. Три года прождёшь, получишь совершенно другой результат, чем был нарисован на упаковке.
Осознанно выбирать сорта начала, когда появился интернет. Не только выбирать, но и изучать. Целый год по субботам ездила в барнаульский клуб виноградарей. Занималась, набиралась опыта. Дополнительно черпала информацию из книг».
С 2015 года через ее участок прошло 100 сортов винограда. За этими цифрами скрыт колоссальный труд, ведь урожай с виноградной лозы можно снимать только на четвертый год после посадки. Лишь на третий год лоза дает «сигналки» — несколько гроздьев, по которым можно судить о качестве и вкусе.
«Новые сорта изучаю экспериментальным путем – укореняю, три года ухаживаю. Если обнаруживаются дефекты или по вкусу не понравился, то сорт вывожу. Так сортов тридцать у меня не прижились, — рассказывает сибирский виноградарь. — Потихоньку заразила своим увлечением мужа. Сначала он скептически к этому относился. Недоумевал: «На севере, в Сибири, виноград?». Когда же попробовал первое вино собственного урожая, согласился помогать.
«Я на ее увлечение отреагировал поначалу с криком и шумом, был против категорически.
Виноградари — настоящие фанатики. Виноградомания у них какая-то. Однако волшебнее цветов, чем у этого растения, я ещё не видел. Когда кусты распускаются — у одного розовая почка, у другого сиреневая, у третьего зелёная. Он вообще не позволяет оторвать от себя взгляд. А какой аромат стоит, вы не представляете!».
Сорта подразделяются по срокам созревания — раздвигая крупные листья, показывает женщина во время экскурсии по владениям. В условиях Сибири выращиваем очень ранние и ранние. У очень ранних срок созревания примерно 90—95 дней, до 120 дней — у ранних. Среднеранние в нашем климате не вызревают, поздние тем более.
Технические сорта используют для вина и соков. Это сорта, в которых много сахара и влаги. Столовые сорта хрустящие, мармеладные.
Вообще, с виноградом всё испытывать приходится опытным путем. Нигде не найдете исчерпывающую информацию. Возьмите от меня черенок и посадите на своем участке – у вас может быть абсолютно другой вкус.
Про него говорят: «Виноград — место». То есть не угадаешь, каков итог будет и что повлияет на вкус и сочность.
Ещё есть такое понятие, как сумма активных температур. Кирпичики, плёнка, шифер, которыми укрыт виноград – все это влияет на сумму активных температур.
От момента, когда весной открываем его, и до момента, когда осенью закрываем, — сколько температуры он накопит? Чем больше накопит, тем будет лучше развиваться и накапливать сахара.
В Сибири растут специально выведенные гибридные сорта. Выведением занимаются селекционеры, но процесс, как я говорила, очень долгий, если учесть, что «сигналки» появляются лишь на третий год.
Раньше институты этим занимались, и сейчас существует Новочеркасский институт виноградарства.
Мы же вынуждены использовать неиспытанные гибридные формы. Селекционер вывел — продал. Виноградари проводят испытания. По итогу уже принимаем решение, убирать или оставлять.
Недавно избавилась от сорта «София». Одна его гроздь полностью занимала ведро. Красивый, прекрасный сорт, но трескался и лопался. Получается, четыре года испытаний привели к тому, что он совершенно не годится для наших широт.
Виноградарство – это такое дело, которому нужно учиться всю жизнь.»
«Память учителя», «Эверест», «Дарья», «Юбилей Новочеркасска», «Юлиан». Светлана будто в лицо знает каждый сорт, его вкус и качества.
Кстати, сравнение с лицом в тексте мы используем неспроста. Опытные виноградари зачастую сравнивают это растение с человеческим телом. Ноги – это корни, само тело располагается под землей, руки до плеч – это виноградные лозы. Если понять, какие манипуляции проводить с частями виноградного тела, то обязательно будет успех.
Кстати, наша героиня – настоящий блогер. Ведет свои группы в соцсетях, где делится опытом, отвечает на вопросы и вместе с подписчиками проводит исследования и эксперименты. К слову сказать, подписчиков у нее больше, чем у официальных сообществ виноградарей города Барнаула. Мы и сами не предполагали, что в Каменском районе сотни людей, которые всерьез этим увлекаются. С единомышленниками из краевой столицы Светлана тоже знакома, даже посещала их ярмарки-выставки.
Отдельно стоит сказать о ее участке. Ощущение, что каждый сантиметр земли здесь является полезной площадью. Засажено абсолютно все – благоухают и цветут цветы, ровные ряды мощных помидоров, свекла, морковь, ягода, груши, яблоки. Чего здесь только нет, но главное место занимает виноград, который с годами все больше вытесняет остальные растения. К слову, у Светланы Николаевны он поспевает быстрее, чем у коллег из краевой столицы. Все из-за суммы накопленных температур, которые она начинает нагонять с апреля.
Как нельзя кстати пришлось ей и ее супругу образование технологов. Благодаря этому в виноделии не возникло никаких проблем. Они и сок виноградный для внуков и детей изготавливают, сохраняя все полезные свойства ягод. Недавно и у сына Алексея проснулся интерес к занятиям родителей. Несколько лет назад заложил свою первую траншею с виноградом. Потихоньку начал перенимать навыки.
«Вы приходите к нам в августе, будет не только красиво, но и вкусно, — улыбаются супруги, — гроздья в это время все цветные висят. Знаете, как нарядно!».
Однако труд виноградаря очень тяжелый, поэтому этим издревле занимались только мужчины. В Сибири этот труд вдвойне тяжел: накрыть на зиму, открыть зимой, сделать обрезку, сформировать лозы, обработать, сжечь обрезанное — все это забирает много сил и времени. В Краснодаре даже институт виноградарства есть. Обучение длится пять лет, по итогу – диплом о высшем образовании. Вот такая непростая ягода.
«Виноград содержит большой комплекс микроэлементов. Калий особенно полезен для сердца, употребление ягод помогает очистить кровь, — продолжает Светлана, — особенно идут на пользу человека красные столовые вина. При изготовлении вина ягоды не проходят тепловую обработку. Всё, что есть в них полезного, сохраняется.
Меня всегда смущает магазинный виноград – ягодка к ягодке и не портится. Особенно зимой такой наблюдаю – ягоды, как новогодние игрушки. Страшно такой покупать.
Знаю, что, чтобы выращивать такой идеальный, используются специальные препараты на разных этапах роста и созревания. Происходит мощная обработка химией, действие которой на организм человека до сих пор не изучено. Хоть промывай, толку не будет. Препарат находится внутри всего растения и попадает в ваш организм. Поэтому-то при долгой транспортировке он не портится, не плесневеет. С натуральным продуктом это невозможно.
Мы для себя выращиваем, для пользы и здоровья. Никогда не покупаем его в магазинах. Думаете, страны — поставщики думают о нашем здоровье?
На эту тему у меня есть особенные слова: пора России возродиться, к своим товарам воротиться. Пора начать производить, а не чужое привозить.
Я все вспоминаю про первое чудо Христа – ну Он бы не превратил воду во вредный, неполезный продукт. По сути, виноград – это его первое чудо. Чудо для нашего организма и здоровья».
Юлия РАССКАЗОВА. Фото Константина ЗЯТЬКОВА.
