Куриные яйца — один из самых популярных продуктов питания, который присутствует практически в каждом доме. На этот раз в рубрике «Печки-Лавочки» мы рассмотрим пользу и возможный вред куриных яиц, а также предложим несколько вкусных рецептов для их приготовления.
ПУТЕШЕСТВИЕ ЯЙЦА НА РУСИ
Яйцо – удивительный продукт, нашедший широчайшее применение в современной высокой кухне. Многие из нас уверены, что яичница очень древнее блюдо. А ведь это не так! Долгое время она оставалась очень редким и праздничным блюдом.
На Руси яйца считались символом зарождения новой жизни. Их использовали еще в языческих обрядах. А вот с употреблением яйца в пищу было не все так очевидно. Яйца использовались главным образом в тесте – пирогах, драченах. Эти «солнышки» долгое время и в европейской культуре не часто использовались в пищу в натуральном виде. Кое-где они вообще считались «грязным продуктом», своего рода пищевым «табу». Считалось расточительством употреблять в пищу яйцо, не дождавшись пока из него появится курица.
Многое изменилось в XVI–XVII веках. В 1651 году Пьер Франсуа де ла Варенн публикует книгу «Le Cuisinier Franс ois», содержащую несколько десятков блюд из яиц. В отличие от прошлой традиции, когда яйца были лишь «дополнением» к рыбе или мясу, он рассматривает их как самостоятельное блюдо.
XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. Но самое главное – яйца входят в повседневный обиход. Обнаруживаются полезные, диетические свойства этого продукта. Яйцо на завтрак становится нормальной привычкой для француза. А король Людовик XIV удивляет придворных, сбивая верхушку яйца одним взмахом вилки.
В России селекционные работы начнутся тоже лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах, куры неслись не регулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза. Чтобы приготовить относительно питательную еду, требовалось, как минимум, два десятка яиц. Считается, что первой культурной породой кур в нашей стране стала павловская, выведенная к середине XVIII века. Во всяком случае, именно тогда ее упоминает Петер Симон Паллас в своих описаниях России. Ее яйценоскость составляла 150–170 яиц в год, а масса яйца около 50 граммов.
В кулинарной книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», датированной 1790 годом, на 120 страницах мы находим только одно упоминание этого продукта: «Яйца сохранять свежими. Заливать их коровьим маслом, где пробудут они почти целый год так свежи, как будто теперь снесенные. Масло же то можно употреблять после того на поварне». Каких-то изысканных блюд из яиц в обычной крестьянской кухне тогда еще не было. И так продолжалось до XVII века.
Другое дело – дворянская кулинария. В середине XVII века царь Алексей Михайлович пытался налаживать торговые связи с Европой. В Россию начали завозить кур из Голландии. Впервые в распоряжении придворных поваров оказались куры-несушки, которых выращивали специально для получения яиц. В страну все чаще приезжали иностранные кулинары, удивляющие дворянство блюдами европейской кухни. Оказалось, из простых яиц можно приготовить диковинные лакомства.
ПОЛЬЗА КУРИНЫХ ЯИЦ
Богатый источник белка. Яйца содержат высококачественный белок, который необходим организму для роста и восстановления тканей. Белок помогает поддерживать мышечную массу и способствует насыщению, что делает яйца отличным выбором для завтрака.
Витамины и минералы. Яичный желток богат витаминами A, D, E, K, а также содержит витамины группы B. Кроме того, яйца являются хорошим источником железа, цинка, селена и фосфора.
Холестерин. Несмотря на то, что яйца содержат холестерин, исследования показывают, что умеренное потребление яиц не повышает уровень холестерина у большинства людей. Однако тем, кто уже имеет высокий уровень холестерина, следует проконсультироваться с врачом перед включением яиц в рацион.
Антиоксиданты. Яичные желтки содержат антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые полезны для здоровья глаз и помогают предотвратить возрастные заболевания зрения.
Легкость в приготовлении. Яйца можно приготовить множеством способов: вареные, жареные, омлет, пашот и многое другое. Это делает их универсальным продуктом для любого приема пищи.
ГЛАВНОЕ НЕ НАВРЕДИ
Аллергия. У некоторых людей может возникнуть аллергия на яичный белок или желток. Симптомы аллергии включают зуд, отек, сыпь и проблемы с дыханием.
Риск сальмонеллеза. Если яйца плохо приготовлены или хранятся неправильно, они могут содержать бактерии сальмонеллы, вызывающие пищевое отравление. Чтобы избежать этого, важно тщательно готовить яйца до полной готовности и хранить их в холодильнике.
Высокий уровень холестерина. Хотя умеренное употребление яиц обычно безопасно, людям с высоким уровнем холестерина стоит ограничить их количество в рационе.
КАК ПРИГОТОВИТЬ?
Яичница в картофеле
Продукты:
- Картофель отварной (крупный) — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Паприка молотая — 1/3 ч. ложки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для смазывания противня
- Петрушка свежая (по желанию) — 2 веточки
Готовый картофель можно очистить или оставить в кожуре — на ваше усмотрение. Срезать с картофелины верхушку, аккуратно выбрать серединку при помощи чайной ложки. Выложить лодочки из картофеля на противень, посолить. В каждую лодочку из картофеля вбить по одному яйцу. Посыпать сверху молотой паприкой и чёрным перцем. Отправить картофельные лодочки с яйцом на верхний уровень духовки, разогретой до 180 градусов.
Яичные рулетики с сыром и чесноком
- Продукты (на 6 порций):
- Яйца — 4 шт.
- Майонез — 150 г
- Сыр твёрдый — 200 г
- Чеснок — 10 г
- Петрушка свежая — 15 г
- Масло растительное — 5 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Выпекаем яичные блинчики и заворачиваем в них начинку из сыра, зелени и чеснока. Разрезам на порционные кусочки и подаем на стол.
Фаршированные яйца «Сельдь под шубой»
- Продукты (на 8 порций):
- Яйца отварные — 8 шт.
- Свекла отварная — 100 г
- Сельдь соленая (филе), кусочками — 16 кусочков
- Майонез — 2-3 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Яйца и свеклу отварите, остудите и очистите. Яйца разрежьте на половинки, достаньте желтки и сложите в отдельную миску, а половинки белков оставьте целыми. Свеклу натрите на мелкой терке, добавьте к желткам, разомните все вместе вилкой. Немного посолите, поперчите, добавьте майонез, хорошо перемешайте. Наполните свекольной начинкой яичные белки. Сверху уложите по кусочку сельди. Яйца, фаршированные свеклой и селедкой, украсьте зеленью.
Подготовила Ирина СПИРИНА.
